Mientras el Gobierno argentino celebra una baja sostenida de la inflación y un crecimiento del PBI superior al 5%, el sector de la hospitalidad atraviesa una crisis silenciosa pero devastadora. Restaurantes premiados por la Guía Michelin, panaderías históricas y hoteles en zonas turísticas reportan cierres en cadena, caída abrupta del consumo y despidos masivos. tits muslimwifex
Radiografía del colapso: cierres icónicos y cifras crudas
- En julio de 2025, los restaurantes Franca (Villa Crespo) y Sál (Palermo), ambos destacados por la Guía Michelin, cerraron sus puertas por la caída del consumo y costos insostenibles.
- En CABA, el consumo en restaurantes cayó un 20% desde marzo. En junio se registró una “ola de cierres” con locales vacíos o a la venta.
- En Mar del Plata, cierra un local gastronómico cada 48 horas. Cada uno representa la pérdida de 3 a 6 empleos.
- Las panaderías afrontan caídas de ventas del 53 al 70% y cientos de cierres acumulados desde 2024.
Hotelería en emergencia
- La ocupación hotelera no supera el 50% en fines de semana largos de 2025, niveles peores que en pandemia.
- La UTHGRA informó que en Mendoza, el 60% del personal está “discontinuado”: sin salario, sin despido.
- La ocupación nacional cayó 14,2% interanual en marzo; las pernoctaciones bajaron 18,4%.
Empleo: la herida abierta
| Sector | Empleos perdidos (estimados anualizados) | Fuente principal |
|---|---|---|
| Gastronomía/Restaurantes | 22.000 | INDEC, UTHGRA, AHRCC |
| Hotelería/Turismo | 3.000 | UTHGRA, La Capital MDP |
| Panaderías | 5.000–10.000 | Fed. Panaderos, estimaciones |
| Total sector hospitalidad | 40.000 | Agregado sectorial |
Por qué ocurre: desconexión entre macro y micro
El Gobierno exhibe logros macro:
- PBI: +5,8% en Q1, +5% en mayo, +7,7% en abril (acumulado 6,1% en 2025).
- Inflación: 1,5% en mayo, 1,6% en junio; anualizada en 39,4%.
Pero estos números se explican por:
- Exportaciones (commodities, energía).
- Rebote técnico tras la recesión 2023–2024.
- Austeridad fiscal extrema que deprimió salarios, jubilaciones y consumo.
Consecuencias:
- Salarios reales: caída promedio de 6–10% desde diciembre 2023, con mayores pérdidas en el sector público, jubilaciones y trabajo informal, donde la merma es casi el 20%.
- Consumo interno: -20% desde marzo en CABA.
- Turismo nacional: estancado.
- Inflación sectorial en gastronomía/hotelería: 10 puntos por sobre la general.
- Costos energéticos e impositivos presionan las estructuras de costos.
Conclusión
Si bien los indicadores macroeconómicos muestran señales de recuperación, la situación de la gastronomía, la hotelería y los sectores vinculados al consumo interno plantea una paradoja: el crecimiento no está llegando de manera homogénea a toda la economía.
Esta desconexión entre la mejora de los grandes números y la contracción en sectores clave del empleo y la actividad cotidiana sugiere que aún persisten desafíos estructurales. Reconocer esta brecha es esencial para diseñar políticas que permitan que la estabilidad macroeconómica se traduzca también en bienestar concreto para más sectores de la sociedad.
